中新社長春11月14日電 題：“百草之王”領(lǐng)銜秋冬養(yǎng)生江湖
中新社記者 郭佳
在吉林省白山市撫松縣，萬良人參市場的交易大廳里，新上市的園參、林下參一箱箱碼放在地，不時有顧客上前查看品相、詢問價格。大廳外，店鋪鱗次櫛比，所售精品人參標價從幾千元到幾十萬元人民幣不等。
萬良人參市場是亞洲最大的人參交易集散地，每年秋季交易最旺時，每天約有2萬多人來此采購。
在金庸小說《笑傲江湖》中，有一章講到令狐沖生病，師娘寧中則熬了人參湯去探望他，道“這是關(guān)外野山參熬的參湯，于身子大有補益”。此處的“關(guān)外”，即指長白山地區(qū)。
地處長白山腳下的撫松縣被譽為“中國人參之鄉(xiāng)”，擁有1500多年的野山參挖掘史和450多年的人參栽培史，其獨特的氣候和土壤條件尤適合人參生長。當?shù)厝俗霾遂覝稁赘鶇㈨毊斪袅希蛘吒纱嗄靡徽w參泡酒。
撫松縣廚師于永建是一位“做參”高手。他研發(fā)的藍金人參、蜜汁人參、人參晾干肉、人參雙脆、香酥人參雞、長白雙珍等數(shù)百道人參菜品廣受海內(nèi)外游客青睞。
據(jù)于永建介紹，蜜汁人參是最受歡迎的一道菜品，有時一天要做幾十道。人參味甘苦，入藥不打緊，做菜則要予以去除，這也是做人參菜品最難的部分，不同廚師有不同的方法。
于永建做蜜汁人參的獨家秘方，是先熬一鍋秘制高湯。人參洗凈放入清水浸泡，后移入秘制高湯中，配以蜂蜜、大棗等輔料，煨至人參綿軟，與蜜相互入味，盛出后有金燦燦的光澤，貼近有淡淡甜香。
“這道菜老少皆宜，入口即化，可以說是溫潤醇厚，甜而不膩，來長白山旅游的外國人也都對這道菜贊不絕口。”于永建說，人參有大補的功效，秋冬食用更好。
有“百草之王”美譽的人參經(jīng)常出現(xiàn)在各種武俠小說中，幾乎是主角危難之際定要“出場”相救的靈丹妙藥。在虛構(gòu)的武俠世界，人參不僅包治百病，還能延年益壽、精進功力�；氐浆F(xiàn)實，千百年來，講究養(yǎng)生的中國人始終將人參視為補氣、養(yǎng)顏、安神、延壽之佳品。
成書于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》就將人參奉為滋補上品。宋代大文豪蘇軾頗喜食野山參，曾寫下“為予置齒頰，豈不賢酒茗”的詩句，贊嘆把野山參放在嘴里細細咀嚼，豈不勝過名酒和好茶！
不過，人參作為大補之物，切不可盲目食用。吉林省人參科學研究院研究員孫佳明向記者介紹，種植5年以上的人參藥效更強，不宜廣泛給普通人食用，5年及以下人工種植的人參才能作為食品。食用人參每天應限制在3克以內(nèi)，大量服用過猶不及，久服方可輕身延年。
9月28日，一場“參王”大賽在吉林省撫松縣萬良鎮(zhèn)舉行。圖為一顆超百年參齡的野山參(干品)獲得該組“參王”的稱號。 中新社記者 張瑤 攝
今年9月28日，由白山市野山參協(xié)會主辦的首屆巖合杯野山參參王大賽上，三顆“參王”脫穎而出。其中，獲得“野山參(干品)參王”稱號的人參有約150歲的參齡。
在萬良人參市場，多位商戶告訴記者，這是一個能買到真正野山參的地方，每根野山參都有第三方出具的鑒定證書，不用擔心買到殘次偽劣產(chǎn)品，“園參也每批都有檢測報告，有農(nóng)殘的根本進不了市場”。
2012年，中國政府把人參列入“藥食同源”名單。從藥房到廚房，人參價格起到關(guān)鍵作用。人工種參技術(shù)的成熟推動參價走向“親民”。
孫佳明介紹，切片含化是最便利也是最常用的服用人參方法，只需將參片放入口中，待其完全軟化后再嚼爛咽下。
由于買到的人參往往是整根且干燥的，難以切斷，可先放入容器，隔水燉軟，也可在燜飯時放入，飯熟人參也就軟了。切成片的人參曬干后裝瓶置于陰涼干燥處保存。瓶以不透光、深色為好。若是泡人參茶，也可適量加糖或蜂蜜。
如今，作為中國最大的人參生產(chǎn)基地，吉林省人參產(chǎn)量占全國總量的60%、全世界的40%，2022年總產(chǎn)值達642.5億元，已開發(fā)生產(chǎn)人參食品、藥品、保健品、化妝品、生物制品五大系列1000多種產(chǎn)品，實現(xiàn)了人參的全株開發(fā)利用�！半S著中國人口老齡化進程加快，加之大眾保健理念提升，人參制品市場需求呈現(xiàn)旺盛的增長趨勢，前景廣闊�！睂O佳明說。(完)
