雷廣惠(右一)向客戶介紹產(chǎn)品。 受訪者供圖
中新網(wǎng)吉林6月14日電 題：東北縣城“非遺釀酒”：致富路上飄酒香
中新網(wǎng)記者 石洪宇
14日的吉林省蛟河市微風(fēng)輕拂。溫度、濕度適宜，一處酒廠車間正緊張生產(chǎn)。顆粒飽滿的高粱經(jīng)粉碎、蒸煮、拌曲等步驟，再投入酒窖發(fā)酵。工人打開木制酒海，一時(shí)間酒香四散。
59歲的雷廣惠守在車間，監(jiān)督釀酒的每個(gè)細(xì)節(jié)。他隨手掂量起一把糧食，感受濕度和溫度。當(dāng)?shù)赜小叭?天)不釀酒”的說法，指的是溫度、濕度對口味及出酒率的影響。
雷廣惠作為松花湖酒釀造傳統(tǒng)技藝的市級非遺傳承人，目前在酒廠擔(dān)任總經(jīng)理。他自言“一輩子和酒打交道”，17歲接觸釀酒，平時(shí)的愛好是品評百家酒，研究每種酒的特點(diǎn)。
雷廣惠酒量不出眾，但工人們都稱他為“酒神”，白酒入口他就能判斷出度數(shù)。
雷廣惠介紹，松花湖酒釀造傳統(tǒng)技藝逾120年，特點(diǎn)是采用傳統(tǒng)工藝釀造，用木制酒海貯存，口感渾厚醇和，且選用的玉米和高粱都是新糧，酒香氣十足。
酒廠每年生產(chǎn)千余噸原酒，對優(yōu)質(zhì)高粱的需求旺盛。為了保障供應(yīng)，雷廣惠曾四處尋糧，最終與400多戶村民簽訂種植協(xié)議，以高于市場的價(jià)格進(jìn)行兜底，帶動村民共同致富。
在蛟河市的多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每年秋收時(shí)運(yùn)糧車輛會開往酒廠方向。部分村民還從事起糧食存儲業(yè)務(wù)，分擔(dān)酒廠的倉儲壓力。
近些年，白酒市場正發(fā)生變化，雷廣惠帶頭成立了研發(fā)小組，研究如何在保留傳統(tǒng)技藝的前提下，開發(fā)一些“出圈”的產(chǎn)品。
蛟河地處長白山余脈，盛產(chǎn)藥食同源的野果�？蒲行〗M研發(fā)的果味白酒、藍(lán)莓白酒、人參酒等，受到年輕人的熱捧。這也讓雷廣惠有了培養(yǎng)一名年輕傳承者的想法。
雷廣惠介紹，非遺技藝有其獨(dú)特的商業(yè)價(jià)值。酒廠生產(chǎn)的60余個(gè)品種行銷全國，還出口到韓國，年創(chuàng)造產(chǎn)值3000多萬元，是蛟河市的支柱產(chǎn)業(yè)。“傳統(tǒng)技藝也要擁抱變化，堅(jiān)持學(xué)習(xí)�！鄙a(chǎn)高峰過后，雷廣惠計(jì)劃前往外省考察，把自己產(chǎn)品的包裝風(fēng)格更換一下。(完)
